「今まで食べたハムベーコンの中で、一番美味しかった」
という言葉が続々

80年間変わることのない「想い」と「こだわり」

エーデルワイスファームの歴史の始まりは、８０年程前まで遡ります。
自家用に牛乳や豚肉の加工をしたり、自家製のパンやクッキーなどを作り 牧場生活を楽しんでいましたが、噂を聞きつけたホテルシェフから頼まれ 製品化する事に。
今でも「家族で生活を楽しみながら美味しいものを作りたい」という 基本姿勢は全く変わりません。 「美味しい・安全・安心」今でもこの原点に立ち返り、昔ながらの 製法を守りながら、長年の経験から得た独自の技術を組み合わせ、さらなる美味しさを追求し続けています。

ハムやベーコンは、どこも一緒と思われていませんか？
「美味しいハム・ベーコン造りの秘訣」とは

『1920年代の製法＆氷温熟成法』当社には一冊の 古書があります。1930年代初頭に書かれた ハムソーセージの教本です。 これは当時の北海道庁が当時ドイツから 取り寄せた教本を訳したもの。 第二次世界大戦終戦以前のハムソーセージは高級品で当時の農業政策の一環で、畜産業を営む方々の栄養確保 ということで、「自らの生産物を使って、豊かな食を 楽しめるように」と配布が行われたようですが、 実際に作られた方は殆どいなかったようです。 また、当時、地方ではハムベーコンづくりに必要なスパイスも 入手しにくいというのも理由にあったようです。

素材である豚肉は仕上がりに大きく影響します。 日本で養豚業が広がってからようやく100年余り。 今こそ多彩なブランド豚が生まれましたが 加工に向いた豚という部分では未だヨーロッパに は及ばないようです。独自の製法に合う豚肉を求めて、北海道産だけに限らず本場ヨーロッパの 豚肉を仕入れるなど、私たちは常に美味しさを 追い求め続けます。

とにかく手間と時間をかけます。本場ドイツでも 失われた古典的製法と4週間にわたる長期氷温 熟成によって塩漬け熟成し、じっくりと仕上げて いきます。近年、一週間くらいでハムを製造して いるところが多いなかエーデルワイスファームでは熟成の極みといわれる28日間以上もかけ熟成を 行っています。

私どもがスモークする際にはサクラの香りは 用いません。ワインやウィスキーの醸造樽などにも 用いられるオーク（ナラ）の樹をそれも厳冬期に 切り倒したものを二年以上も乾燥させ、さらに 職人によって厳選された燻煙に適したものだけを用います。 燻製をする際に必要な熱源も ガスや電気によるものではなく、炭火による 旧来の方法で行うので、薪と炭火の香りが 楽しめます。

私たちが、４週間もの長い時間をかけて、凍るか 凍らないかの温度で長期熟成する 「長期氷温熟成」と「薪・炭火仕上」によって もともとの肉の重さ10kgからできあがるのは せいぜい6kgだけ。大手メーカーの1/2～1/3程度の大きさになってしまいますが、美味しさを 追求すると自然とこうなるのです。肉だけでなく 脂身まで旨みが凝縮され、焼くと溶けだします。 水増しを行わないので、冷凍しても安心です。

着色料・保存料・防腐剤・酸化防止剤・増量剤 などの添加物を使用していないため、自然の風味 色合い・食感がお楽しみいただけます （必要最小限度の亜硝酸塩を除く）。 また、保存性を高めるための高圧高温殺菌処理も 行いません。そのため、日持ちしません（冷凍保存可）が、逆にそれは、安全安心な食品の証拠でも あります。

各種のし紙無料サービス

ギフトセットにはのし紙を無料でお付けいたします。 各種名入れも承ります。商品詳細ページからご指定ください。
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メッセージカード無料サービス

ご希望のお客様には、無料のメッセージカードを お付けいたします。オリジナルのメッセージも対応可能。 ご注文の際に備考欄にご入力ください。
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ギフトセットは全て化粧箱にお入れします

ギフトセットは全て化粧箱に入れた上で丁寧に包装紙に包んで梱包致します。伝票は包装紙の上に貼る形になります。
※ギフトセットはギフト箱込の価格ですがお好きな単品商品を組み合わせてギフト箱にお入れする場合は別途箱代が掛かります。
（箱代：３５０円）